Sušenje liofilizacijom
Sušenje liofilizacijom
Proces liofilizacije se odvija tako što se duboko zamrznuta sirovina unosi u komoru za liofilizaciju gde se sušenje odvija u apsolutnom vakuumu pri temperaturama od -40 do -50 0C
Voda iz sirovine se izdvaja sublimacijom čime se se omogućuje da sirovina zadrži početni volumen, odnosno da nema redukcije zapremine i time se obezbeđuje brza rehidracuja kod ponovne upotrebe.
Prednost liofiliziranih namirnica je:
- održanje strukture i originalnog oblika
- velika trajnost
- dobra topivost proizvoda u prahu
- dobra rekonstrukcija kod ponovnog primanja vode (rehidratacija)
- neznatne promene boje, arome i ukusa
- minimalan gubitak vitamina
Sušenje liofilizacijom smatra se jednim od najboljih postupaka za sušenje i dugotrajno očuvanje osnovnih organoleptičkih svojstava mnogih namirnica.
Finalni proizvod ima visoku prehrambenu vrednost, kao i sveže voće i povrće ali uz prednost da se lako čuva i da ne zahteva nikakve posebne uslove skladištenja.
LIOFILIZACIJA VOĆA
Procesom liofilizacije izbegnuta je kontaminacija proizvoda jer većina bakterija i plesni ne mogu da prežive ovaj proces pošto je izolovano 97% vlage.
Liofilizovano voće je najbolje konzumirati direktno iz pakovanja. Odličan je dodatak za ovsene kaše, musli, med, čajeve kao i mnoge druge proizvode iz zdrave hrane.